Изобретатель закуски – венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани. В его Harry’s Bar захаживала самая разная публика, были среди гостей и весьма знаменитые особы: дирижёр Артуро Тосканини, режиссёры Альфред Хичкок и Вуди Аллен, актёры Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, писатели Трумен Капоте и Эрнест Хемингуэй, барон Ротшильд, миллиардер Онассис и многие другие.Как то раз в ресторанчик зашла графиня Амалия Мочениго, с удрученным видом отказавшаяся от всех деликатесов заведения. В чем дело, милая графиня? – поинтересовался у нее Чиприани, бывший накоротке со всеми постоянными клиентами. Выяснилось, что для борьбы с анемией доктор запретил женщине есть любое мясо, кроме сырого. Ресторатора охватило вдохновение. Uno momento! – воскликнул он и устремился в кухню. Через несколько минут перед графиней на тарелке лежала живописная горка прозрачных до мраморности ломтиков мяса.Так тонко нарезать мясо может только очень острый нож или специальная кухонная машинка и то после предварительной легкой заморозки. Однако потомки Чиприани, кстати, тоже рестораторы, настаивают, что повара заведения были так искусны, что нарезали лишь свежайшее мясо.Соус к мясу, по наитию изготовленный в тот момент Чиприани, состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца. Он оттенил красную нарезку оттенками белого. «Это же настоящий Карпаччо!», – воскликнула графиня, поклоница Витторе Карпаччо, живописца Раннего Возрождения. Так, с ее легкой руки, это блюдо, а затем и прочие очень тонкие нарезки из других ингредиентов, стали называть карпаччо.